Данные стручки ванили из Шри-Ланки — региона с влажным тропическим климатом. Это один из самых востребованных видов ванили в мире благодаря насыщенному и мягкому профилю вкуса.
Что означает ее категория Grade A?
Grade A — это высшая категория ванильных стручков, которую также называют gourmet vanilla.
Почему натуральная ваниль стоит дорого? Производство натуральной ванили — один из самых трудоёмких процессов среди специй. Каждый цветок опыляется вручную, а затем стручки проходят длительную ферментацию и сушку. На формирование полноценного аромата уходят месяцы. Именно поэтому настоящая ваниль ценится во всём мире и принципиально отличается от синтетических ароматизаторов.
Такие стручки отличаются:
• высокой влажностью и маслянистостью;
• мягкой и эластичной текстурой;
• насыщенным ароматом;
• большим количеством натуральных семян внутри;
• длиной и визуальной однородностью.
Именно Grade A чаще всего используют кондитеры, шеф-повара и производители премиальных десертов, потому что такая ваниль максимально раскрывается в кремах, мороженом, выпечке и напитках.
Хороший стручок ванили:
• тёмный;
• гибкий и не ломается при сгибании;
• маслянистый на ощупь;
• свежая ваниль может иметь естественный сок от выделения масел и ванилина.
Как использовать ваниль: стручок разрезают вдоль и ножом выскребают семена. Семена добавляют в крем, сливки, мороженое, чизкейк, ганаш или йогурт. Сам стручок после этого тоже используют: его можно положить в молоко, сливки или сироп для настаивания, также можно приготовить какао
Обычно 1 стручка достаточно на 0,8–1 кг теста; 500–700 мл крема или сливок; 1 порцию домашнего мороженого. Его можно как полностью перемолоть, так и использовать только семена.
Ваниль особенно хорошо раскрывается в:
• кексах;
• бисквитах;
• сырниках;
• панна-котте;
• мороженом;
• граноле;
• домашнем шоколаде;
• сладких соусах и сиропах.
Для ванильного сахара стручок можно:
• перемолоть вместе с сахаром;
• либо просто положить целиком в банку с сахаром на 1–2 недели, так получиться натуральный ванильный сахар.
Сахар постепенно впитает аромат натуральной ванили.
Условия хранения: стручки ванили не любят пересушивания. Рекомендуется хранить в герметичной упаковке; избегать холодильника; держать вдали от света и тепла; после вскрытия максимально плотно закрывать упаковку.
При правильном хранении ваниль долго сохраняет аромат и эластичность.
В нашем ассортименте есть целый раздел с органической продукцией. Подробнее можно ознакомиться с ним тут ➡ "Органик".
